İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ

İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ
24 Nisan 2016 633 defa okundu 2 yorum

İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ

İşkembe çorbası iyi yapıldığında bence dünyanın en iyi çorbasıdır. Ancak kötü deneyimler çoğu kişiyi bu çorbadan soğutabilir. Bu nedenle evinizde bu çorbayı denemenizi öneririm. Eğer küçük bir ocağınız varsa balkon yada dışarıda ilk pişirme aşamalarını yapmanız daha iyi olur. Annem içerisine ilk pişme aşamasında kabuğu ile bütün limon koyardı. Ben ise bu tarifi biraz daha geliştirip portakal kabuğu ilave ederek iki aşamada pişiriyorum. İlk pişirme aşaması işkembenin kokusunu azaltıyor ayrıca fazla yağının bir kısmından kurtulmamızı sağlıyor. Ama ilk pişirme aşamasını fazla uzun tutmamak gerekir. Eğer ilk pişirmeyi gereğinden fazla yaparsanız çorba lezzetini kaybeder. Ben ilk pişirme aşamasını 10-15 dk civarında yapıyorum. Böylelikle lezzetini korumuş oluyorum.

  • Kişi Sayısı:
    4 kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    10 dakika
  • Pişirme Süresi:
    60 dakika

Malzemeler

İşkembe Çorbası Malzemeleri

1 kilo kuzu işkembe(eğer bulamazsanız dana da olabilir)

1 portakal

5-6 diş sarımsak

sirke

Tuz

Terbiyesi için;

2 kaşık yoğurt

2 yumurta sarısı

3-4 kaşık tereyağ

Yapılışı

İşkembe Çorbası Yapımı

Temizlenmiş işkembeler çok küçük olmayacak parçalara ayrılır. Düdüklü tencereye alınır.

İçerisine portakalın kabuğu sebze soyucu ile soyularak ilave edilir(portakal kabuklarının beyaz kısmını koymamaya dikkat edin yoksa acı olur)

İçerisine 2-3 yemek kaşığı sirke konulur ve düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. 10-15 dakika pişirilir.

İlk pişirme suyu dökülür.

İşkembelerin yeniden sıcak su ilave edilir.

Sarımsaklar ince kıyılır. İçerisine sirke ve tuz ilave edilerek tekrar yaklaşık 50-60 dakika pişirilir. Eğer dana ise biraz daha uzun sürebilir.

İşkembeler tel tel ayrılacak kıvamda piştiğinde suyunun içerisinden çıkarılır. Soğuduğunda küçük parçalar şeklinde doğranır.

Doğranan işkembeler yeniden suyunun içerisine konulur.

Bu esnada iki yumurtanın sarısı ve yoğurt bir kasede çırpılır.

Tencere ocağa alınır.

Sıcak sudan azar azar çırpılmış yumurta ve yoğurdun içerisine ilave edilerek durmadan karıştırılır. Terbiye sosunun sıcaklığı iyice arttığında terbiye sosu yeniden tencereye azar azar ilave edilerek sürekli karıştırılır. Bu işlem yavaş yavaş yapılmalı yoksa yoğurt kesilir ve yumurta omlet olur.

Birkaç dakika daha pişirilerek ocak kapatılır.

Tadına bakılarak eğer gerekirse istediğiniz kadar sarımsak ve sirke ilave edilebilir.

Üzerine tereyağ yakılarak sıcakken dökülerek servis edilir.

AFİYET OLSUN…

Yorumlar