PORTAKALLI İŞKEMBE ÇORBASI

PORTAKALLI İŞKEMBE ÇORBASI
27 Şubat 2017 507 defa okundu 0 yorum

PORTAKALLI İŞKEMBE ÇORBASI

İşkembe çorbası tutkunları için vazgeçilmezdir. birçok kişi iyi bir işkembe çorbası için çok uzun yolları göze alır. Ama maalesef çoğu yerde o kadar kötü yapılır ki iyi bir yer bulmak oldukça zordur. Bana göre işkembe çorbasındaki yapılan iki önemli hata var birincisi kokusu kalmasın diye işkembe piştikten sonra bütün suyunun dökülmesi yeni bir su ile terbiye yapılması bu işkembe çorbası o kadar yavan olur ki işkembe çorbası bile denemez. İkinci önemli hata ise işkembe çorbasının çok ağır olması dır. İşkembe doğası gereği oldukça yağlıdır ve kendine has bir kokusu vardır. Eğer ilk pişme suyu ile yapılırsa yağı çorbaya geçer ve tadını ağırlaştırır.

İşkembe Çorbası Nasıl Pişirilmeli

Benim işkembe pişirme taktiğim yukarıda bahsettiğim sorunlardan kurtulmayı amaçlıyor. Ben işkembe çorbası yaparken iki aşamalı pişirme yöntemini kullanıyorum. İlk aşamada portakal kabuğu ile birlikte bol su içerisinde düdüklüde yaklaşık 10- 15 dakika arasında pişirip o ağır kokusunu ve yağının bir kısmından kurtuluyorum. Bu aşamadaki suyunu döktükten sonra ikinci aşamada yaklaşık düdüklüde 45-60 dakika arasında pişiriyorum ve daha sonra terbiyesini yapıyorum. Böylece hem ağır kokusundan kurtulup hem de kendi lezzetini korumuş oluyorum. Ben genel olarak portakal kullansam da siz limon yada sevdiğiniz diğer turunçgilleri kullanabilirsiniz.

  • Kişi Sayısı:
    4 kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    10 dakika
  • Pişirme Süresi:
    60 dakika

Malzemeler

Portakallı İşkembe Çorbası Malzemeleri

1 kg kuzu işkembe

1 adet portakalın kabuğu ve suyu

1/2 adet limon suyu

100 g krema

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sirke

5 diş sarımsak

1 adet yumurtanın sarısı

1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Portakallı İşkembe Çorbası Yapımı

işkembeler iyice temizlenir ve düdüklü tencerenin içerisine üzerini geçecek kadar su ilave edilir.

Portakalın kabukları sebze soyucu ile soyulur ve işkembenin içerisine ilave edilir.

Düdüklünün kapağı kapatılarak 15 dakika kadar pişirilir.

İlk aşamadan sonra düdüklü açılır ve suyu dökülür.

İşkembe tekrar düdüklüye konulur ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir. İçerisine portakal suyu, limon suyu, tuz, sirke ilave edilerek düdüklüde yaklaşık 45 dakika kadar daha pişirilir.

İskembe piştiğinde dışarı alınır ve küçük parkalar şeklinde doğranır.İşkembe yeniden tencereye alınır içerisine ince kıyılmış sarımsak ilave edilir. Bir yumurtanın sarısı çırpılır ve işkembenin suyundan alınıp azar azar ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Bu işlemi dikkatli yapmak gerekir eğer çok hızlı eklenirse yumurta pişip omlet olur.

Yumurta sarısı su yavaş yavaş tekrar tencereye ilave edilerek bir taraftan da karıştırmaya devam edilir.

Daha sonra krema da ilave edilerek birkaç dakika sos koyulaşana kadar pişirilir.

Sos kıvama geldiğinde ocak kapatılır.

Bir sos tenceresine tereyağ konulur ve hafif yakılır. Çorbaların üzerine tereyağ gezdirilerek servis edilir.

Herkese afiyet olsun.

YORUMLARINIZI BEKLİYORUZ… 😉

Yorumlar

İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.