Kurutulmuş Mantarlı ve Sebzeli Risotto

Kurutulmuş Mantarlı ve Sebzeli Risotto
30 Eylül 2017 187 defa okundu 0 yorum

Kurutulmuş sebzelerin kendine has lezzeti ve kokusu vardır. Kurutulmuş mantar ülkemizde çok kullanılmasa bile dünyada oldukça yaygın kullanılan bir malzeme. Bilindiği gibi yabani mantarları her mevsim bulmak pek kolay değil bu nedenle yıl boyunca yabani mantar tüketmek için en iyi yöntem mantarları kurutmaktır. Mantar kurutulduğu zaman kendine has kokusunun yanında fındıksı aromalara sahip olur. Kurutulmuş mantarın bu fındıksı aromaları risotto ile oldukça uyumlu oluyor.

Ben bugün size tarifini vereceğim risottoda kurutulmuş mantar, patlıcan ve kırımızı biber kullandım. Risotto sevmeyenler de kurutulmuş sebzelerle bulgur ya da pirinç pilavı yapabilirler.

Farklı risotto tarifi için mantarlı risotto, trüf yağlı risotto tariflerime bakabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

 

  • Kişi Sayısı:
    4 kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    30 dakika
  • Pişirme Süresi:
    30 dakika

Malzemeler

4-5 adet kuru ebişke mantarı( yada sevdiğiniz bir mantar türü)

2 adet kuru patlıcan

2 adet kuru kırmızı biber

1 adet kuru soğan

2 bardak arborio pirinci(risotto pirinci)

10 bardak tavuk suyu

50 g rendelenmiş parmesan ya da Kars Kaşarı

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı zeytin yağı

2 yemek balzamik sirke

tuz

 

Yapılışı

Kuru mantar ve sebzeler bir kapa konularak üzeri geçene kadar kaynar su konulur. Yaklaşık 40 dakika şişip yumuşamaları sağlanır.

Mantar ve sebzeler yumuşadığında süzülerek doğranır.

Kuru soğan ince ince kıyılır ve zeytin yağı konulan tencerede hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.

Daha sonra arborio pirinci yıkanmadan doğrudan tencereye atılarak birkaç dakika kavrulur.

Kaynamış tavuk suyundan bir kepçe kadar  azar azar pirincin üzerine ilave edilerek sürekli karıştırılır.

İçerisine sirke de ilave edilir.

Pirinç tavuk suyunu çektikçe tavuk suyu ilave edilmeye devam eder.

Karıştırma işlemi ile pirincin nişastası ortaya çıkarak krema gibi bir kıvam almaya başlar.

Pirinçler suyunu çektiğinde içerisine doğranmış mantar ve sebzeler ilave edilir.

Daha sonra tereyağ ve rendelenmiş peynir de ilave edilerek krema gibi bir kıvam alana kadar karıştırılır.

Ocaktan alınarak kapağı kapatılıp birkaç dakika dinlendirilir.

Dinlenen risotto bir tabağa konulur ve tabanına vurularak risottonun tabağa yayılması sağlanır. Herkese afiyet olsun.

 

Yorumlar

İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.