MANTARLI RİSOTTO NASIL YAPILIR ?

MANTARLI RİSOTTO NASIL YAPILIR ?
26 Şubat 2017 547 defa okundu 0 yorum

MANTARLI RİSOTTO TARİFİ

Hemen hemen her gün pilav yerim ve bazen farklı pilavlar yapmayı seviyorum. Farklı pirinçleri denemek ve farklı şekilde pişirilen pilavları yapmaktan hoşlanıyorum. Risotto da bu tariflerden bir tanesi. Çok sık olmasa da arada farklı risottolar yapıyorum.

Risotto İtalyan mutfağının en önemli yemeklerinin başında geliyor. Risottoyu yaparken annem görse sanırım beni mutfaktan kovar 🙂 . Çünkü risotto yaparken, klasik pilav yaparken ne yapıyorsak tam tersini yapmak gerekiyor. İyi bir risottoda olması gereken en önemli nokta piştiğinde krema gibi olmasıdır. Bunun içinde bol nişastalı bir pirinç olan albolyo pirinci kullanmak gerekir. Klasik pilav yaparken mümkün mertebe pilavı karıştırmamak gerekir ancak risotto da amacımız nişastanın çıkması ve krema gibi bir kıvam alması bu nedenle durmadan karıştırmak gerekir. Bitiminde de tereyağ ve parmesan peyniri yada eski kaşar rendesi kullanılır. Ben bugünkü risottoyu mantarlı yaptım bence mantar risottoya en çok yakışan malzeme. İtalyan mutfağında da risotto için en çok porçini mantarı kullanırlar. Siz de sevdiğiniz herhangi bir mantar türü ile yapabilirsiniz kış mevsiminde olduğumuz için ben mecburi  olarak kültür mantarı kullanmak zorunda kaldım. Ancak yabani mantarlar ile çok daha iyi olur. Eğer farklı bir tat arıyorsanız mantarlı risotto tarifini öneririm. Herkese afiyet olsun.

Çikolatalı risotto tarifi için bağlantıya tıklayın.

  • Kişi Sayısı:
    4 kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    10 dakika
  • Pişirme Süresi:
    30 dakika

Malzemeler

Mantarlı Risiotto Malzemeleri

2 bardak albolyo pirinci

10 bardak et suyu( Et suyu yoksa 2 tablet bulyon da kullanabilirsiniz)

300 g mantar

1 orta boy soğan

3 yemek kaşığı tereyağ

50 g parmesan peyniri(yoksa eski kaşar)

4 yemek kaşığı zeytin yağı

2 yemek kaşığı balzamik sirke(yoksa sevdiğiniz bir sirke)

1 tutam tuz

 

Yapılışı

Mantarlı Risotto Yapımı

Soğan çok ince kıyılır. Mantarlar temiz bir bezle temizlenir( mantarları asla yıkmayın yoksa mantarları düzgünce kavuramazsınız)

Mantarlar irice kıyılır. Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytin yağı ilave edilerek tava ıstılır. Mantarlar bu kızgın tavaya konulur 4-5 dakika kadar kavrulur. Mantarlar kavrulduğunda bir tabağa alınır.

Et suyu sıcak bir şekilde bekletilir içerisine balzamik sirke eklenir.

Bir tencereye zeytin yağı ile birlikte ince kıyılmış soğan ilave edilir. Düşük sıcaklıkta soğanlar saydamlaşıncaya kadar pişirilir. Soğanlar saydamlaştığında pirinç içerisine ilave edilir. Pirinçler ile soğan 3-4 dakika kadar daha kavrulur ve et suyundan 1 kepçe ilave edilerek tahta bir kaşık ile hiç durmadan karıştırılmaya başlanır. Risotto suyunu çektikçe 1 kepçe et suyu ilave edilir. Karıştırmaya devam edilir. Ta ki krema kıvamına gelip pirinç pişene kadar  su ekleyerek karıştırmaya devam edilir.

Risotto kıvama geldiğinde içerisine tereyağ ve parmesan peyniri ilave edilerek İyice karıştırılır. Daha sonra içerisine kavrulan mantarlar ilave edilerek birkaç kez daha karıştırılır. mantarları en son atmamızın sebebi tün bu karıştırma işlemlerinde mantarların fazla pişip kaybolmamasıdır.

Mantarlı risotto hazır. Ortası desin bir tabağa konulup düzleşmesi için birkaç kez yere vurulur. Üzerine biraz daha parmesan rendeleyerek servis edilir. Herkese afiyet olsun.

Yorumlar

İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.