KUYRUK YAĞI KULLANIMI

Tarif Puanı
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 votes, average: 4,57 out of 5)
Loading...
FavoriteLoadingFavorilerine Ekle

78 kişinin defterinde

KUYRUK YAĞI KULLANIMI
13 Eylül 2016 2424 defa okundu 7 yorum

Kuyruk Yağı Nedir:

Kuyruk yağı çok eski zamanlarda değerli olan doğal hayvansal yağların  başında gelirdi. Geçmişte, günümüzde olduğu gibi rafine yağlar bulunmadığından, temel hayvansal yağlar hayati bir öneme sahipti. Kuyruk yağı ve hayvansal yağlar sadece yiyecek olarak değil buzdolabının olmadığı dönemde doğal koruyucu olarak da kullanılırdı. Ancak kuyruk yağı, rafine yağların üretilmesi ve mutfaklarımıza girmesi ile birlikte giderek önemini kaybetmiş durumda. Çocukluğumdan hatırladığım anılardan bir tanesi de, kurban bayramlarında kuyruk yağlarının özenle eritilip buzdolabında saklanmasıdır.

Şimdi kurban bayramında insanlar hayvansal yağların kıymetini bilmeyip onları çöpe atmaya başladılar. Geçmişte yapılan hayvansal yağların zararları üzerine yapılan yayınlar da bu durumu daha da kötüleştirmeye başladı. İnsanlar artık tereyağ bile tüketmez bir hale geldi. Kolestrol üzerine yürütülen tartışmalar bu durumu daha da körükledi. Tabi ki bu araştırmalar bilimin işi ancak; bu durumu büyük ilaç firmalarından bağımsız olarak düşünmek biraz aptallık olur.

 Ancak bir taraftan da yeni yapılan araştırmalar ile birlikte rafine yağların çok da yararlı olmadığı, hayvansal yağların da aslında o kadar da zararlı olmadığının ortaya konması ,her doğal ürünlerde olduğu gibi hayvansal yağlarında hakkının geri verilmesine neden oldu.

Tabi ki mu makaledeki temel konumuz kuyruk yağının zararlı olup olmaması değil bu konuyu uzmanlara bırakalım. Beni ilgilendiren temel konu kuyruk yağının lezzeti ve bana göre de en önemli konu bu. Bir çok kişi kuyruk yağına karşı üstte bahsettiğim durumlardan ötürü ön yargılı ama bu ön yargılı insanlarla bile konuştuğumda lahmacun ve ya Adana Kebap sevmeyenine rastlamadım. Konuştuğum bu kişiler genelde bu yemeklerin içerisinde kuyruk yağı olduğunu dahi bilmiyorlar. Umarım insanlar yemek konusundaki ön yargılarını bir kenara bırakır.

Kuyruk Yağı Hangi Yemeklerde Kullanılır?

İstenirse kuyruk yağı önceden eritilerek katı yağ seklinde temel yağ olarak yemeklerin yapılışında kullanılabilir.

Kuyruk yağı benim en sevdiğim yağ çeşitlerinden ama özellikle kebaplarda vazgeçilmez malzemelerimden. Kuyruk yağı Adana kebabın ana malzemelerinden bir tanesidir. Kuyruk yağı ve et bir zırhla birlikte kıyılarak yapılır. Yaklaşık %30 unu kuyruk yağı oluşturur.

Lahmacun da kuyruk yağsız yapılamayacak bir diğer yemek. Kuyruk yağsız yapılanına denk geldim. Ancak bana göre bu durum lahmacuna bir hakarettir.

Ben içli köfte iç malzemesinde de kuyruk yağı kullanıyorum. Kıyma ile birlikte ince ince kıyarak kullanıyorum.

İnce ince kıyılarak tavada eritilip çıtır bir hale getirip omlet yapılabilir.

Ciğer şişlerde ve şiş kebaplarda ciğer ve etlerin arasına kuyruk yağı konulur.

Kuyruk yağı çok ince kıyılarak çıtır çıtır olana kadar eritilip üzerine yumurta kırılarak kuyruk yağlı yumurta yapabilirsiniz. Biraz ağır olsa da inanılmaz lezzetli bir tarif oluyor.

Özellikle eski dönemlerde kuyruk yağı kavurma yapılırken bolca kullanılır. Kavurma küplere konularak uzun süre kavurmanın bozulmasını engeller doğal bir koruyucu olarak kullanılırdı.Kavurma kaşıkla alınır eritilir ve üzerine yumurta kırılır. Anlatırken bile ağzım sulandı 🙂

Özetle her türlü et yemeğinde kullanılabilir. Umarım biraz olsun fikir vermişimdir.

Kişisel Not: Hala atmayı düşünen varsa bana gönderebilir 🙂

Güncelleme:

 

Benzer Yazılar

  • KEMİK İLİĞİ İLE NE YAPILIR
    KEMİK İLİĞİ İLE NE YAP...
    Kemik İliği İle Ne Yapılır Kemik boş bir malzeme atalarımız için durum hiç de öyle değildi. Savanda yaşayan atalarımızın...
  • TRÜF YAĞI NEREDE KULLANILIR
    TRÜF YAĞI NEREDE KULLANILI...
    Trüf Nedir Trüf mantarı gurme lezzetler arasında yer alan bir mantar türüdür. Özellikle kokusu muazzamdır. Bu mantar o kadar...
  • SARIMSAK KONFİ TARİFİ
    SARIMSAK KONFİ TARİFİ
    SARIMSAK KONFİ TARİFİ Konfi Nedir? Konfi buzdolabının icat edilmediği dönemlerde yiyeceklerin uzun süre tazeliklerini korunması ve türetilebilmesi maksadıyla geliştirilmiş...
  • KURBAN ETİ NASIL DEĞERLENDİRİLMELİ
    KURBAN ETİ NASIL DEĞERLEND...
    KURBAN ETİ NASIL DEĞERLENDİRİLMELİ Ülkemizde kırmızı et çok pahalı ve malesef her zaman soframıza giremiyor. Ancak kurban bayramı geldiğinde işler...
  • IZGARADA ET PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
    IZGARADA ET PİŞİRMENİN P...
    IZGARADA ET PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI ET SEÇİMİ:               Lezzetli bir ızgaradaki en önemli kural doğru et kullanmaktır. Her et...

Yorumlar

  • Siteniz gerçekten güzel ,dizaynını demiyorum.Beni bilgiler ilgilendiriyor.Kuyruk yağı gibi farklı konuya değinmeniz takdir edilesi bir konu.ileride kimsenin yazmadığı yada görmediğim diyelim,tarifleri sitenizin formatına uygun olduğu için gönderme isteği doğdu içime.mesela bulgur ve üzüm suyuyla yapılan kesme gibi,(zamanının lokumu).
    Ellerinize ve gönlünüze sağlık.

    • Yorumlarınız için çok teşekkür ederim. Fikirleriniz bizi daha çok motive etti.Zaten bu blog sitesini açma sebebimiz faydalı bilgiler vermek ve farklı tarifler ortaya koymaktı. Bu nedenle yapmış olduğunuz yorum bize doğru yolda olduğumuzu hissettirdi. Tariflerinizi bekliyoruz.Tarif gönder butonundan fotoğrafları ile birlikte bize gönderebilirsiniz.

  • Yıllar önce bir komşum kuyruk yağı kıkırdağı ile yapılmış bir börek getirmişti. Elde açılmış, bol kuyruk yağlı, kat kat, dolama bir börekti. Ben hayatımda onun kadar lezzetli bir börek daha yemedim ki börek konusunda oldukça iyiyimdir ve çok çeşidini de yapar yerim… Zaman zaman aklıma gelir ama kuyruk yağı kıkırdağım olmadığından yapamam 🙁

    • Kuyruk yağını eğer kasaba söylerseniz sizin için getirtebiliyorlar ben şahsen öyle yapıyorum. Şimdi anlatınca benim de çekti muhtemelen çok güzel olur ben de bu tarifi deneyeceğim sonucu buradan paylaşırım. Eğer siz denerseniz tarif gönderden bize gönderebilirsiniz.

  • Ben Mersin’liyim. Bizde kıkırdak sıkması yapılır. Kuyruk yağı kuşbaşı doğranır ve eritilir. Kıkırdak haline gelen kuyruk yağı çok küçük ve ince doğranmış kuru soğan, maydanoz, tuz ve baharatlarla (karabiber, kimyon, pul biber) karıştırılıp sıkma içi hazırlanır. Sıcak bazlama içine sarılıp afiyetle yenir. Mutlaka deneyin diğer kuyruk yağı ile yapılan tariflere göre çok hafif ve lezzetli olur.

  • Ben Mersin’liyim. Bizde Kıkırdak sıkması yapılır. Kuyruk yağı kuşbaşı doğranır ve eritilir. Kıkırdak haline gelen kuyruk yağı süzülür içine çok küçük ve ince doğranmış kuru soğan, maydanoz, tuz ve baharatlar (karabiber, kimyon, pul biber) eklenir. Sıcak bazlama içine sarılıp yenir. Bizde de çok kullanılır kuyruk yağı ama emin olun diğer tariflere göre bu en hafif ve lezzetli olanı mutlaka deneyin.

    • lezzetli pratik tarifler Cevapla Ocak 16, 2017 - 3:24 pm

      Bahsettiğiniz tarifi birkaç kez daha duydum kesinlikle deneyeceğim. Ben aynı yöntemle kuyruk yağlı yumurta yapıyorum çok güzel oluyor. yumurta piştikten sonra lavaşa sarıp yemek gerçekten lezzetli oluyor. Yakın zamanda kuyruk yağı gelecek kıkırdak sıkmasını deneyeceğim. Yorumlarınız için teşekkür ederim.

  • İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.