Evde Füme Tavuk Tarifi

Evde Füme Tavuk Tarifi
13 Temmuz 2015 2202 defa okundu 0 yorum

Evde Füme Tavuk Tarifi

Tütsüleme tekniği çok eski dönemlerden beri kullanılan pişirme ve etleri koruma yöntemidir. Bu yöntem özellikle orta doğu bölgesinde sıcak iklimde et ve türevi ürünlerin uzun süre kullanılmasını ve bozulmasını önlemeye yönelik olarak kullanılmıştır.

Ülkemizde pek bilinmeyen bu pişirme yöntemi özellikle Amerika ve Avrupa da çok kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem Avrupa’ya Yahudi toplum tarafından götürülmüş ve öğretilmiştir.
soğuk ve sıcak tütsüleme olmak üzere 2 yöntem bulunmaktadır.
Soğuk tütsüleme peynir, tereyağ gibi sıcağa dayanıklı olmayan ürünlerde kullanılır.
Sıcak fümeleme ise kırmızı et, kümes hayvanları, balık vb et türleri için kullanılır.
Ben  size evde füme tavuk nasıl yapılır anlatmaya çalışacağım. 

  • Kişi Sayısı:
    4 kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    dakika
  • Pişirme Süresi:
    60 dakika

Malzemeler

Tavuk Füme Malzemeleri

iki tavuk göğsü

Salamura için;

4 litre su

140 gram şeker ya da pekmez ben pekmez kullandım

280 gram kaya tuzu

2 tatlı kaşığı kimyon tohumu

1 tatlı kaşığı çemen tozu

2 tatlı kaşığı tane karabiber

7- 8 dal taze kekik

İçine Kullanılacak sos için

1 fincan zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 tatlı kaşığı soya sos

1 tatlı kaşığı sirke

Tütsüleme için ;

2 avuç bergomatlı çay( yada meşe talaşı işlenmemiş)

3 4 dal kekik

Yapılışı

Tavuk Füme Yapımı

Derince bir tencereye 4 litre soğuk suya pekmez ve tuz eklenerek karıştırılır. İçine kimyon,karabiber, çemen tozu ve kekik eklenir. tavuklar bu suya daldırılır. 1 gün buzdolabında salamura edilir. Bu işlem tavuğun hem tuzla pişmesini hem de korumasını sağlar.

Salamura edilen tavuklar yıkanıp fazla tuzundan arındırılıp kurulanır.

Derin  bir tepsinin altına aleminyum folyo serilir. üzerine iki avuç bergomatlı çay(eğer varsa meşe talaşı) ve kekik dökülür.

Tepsiye ızgara teli konulur. tavuklar ızgara telinin üzerine konulur

Tepsinin üzeri alemünyum folyo ile sıkıca kapatılır. Buradaki önemli nokta dumanın tavukların etrafınca rahatça sikülasyon sağlaması gerekir.

tepsi ocağa alınır ve duman oluşana kadar yüksek sıcaklıkta ısıtılır duman oluşmaya başlayınca ocağın altı kısılır. Burada etleri sadece dumanın etkisi ile pişirmeye çalışıyoruz Yaklaşık 1 saat boyunca dumanın etleri pişirmesi sağlanır.

Ben hafif bir füme tadı sağlamak için 1 saate yakın tütsüledim. Etlerin içi 90 derece olmalı bunun için yemek termometresi kullanılabilir.

Bu işlem sayesinde etlerin içleri içi sulu kalıyor

Pek pratik olmasa da çok lezzetli oluyor 🙂

Afiyet olsun…

Ziyaretiniz için teşekkürler. Yorumlarınızı bekliyoruz…

Yorumlar

İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.