Evde Füme Tavuk Tarifi

Tarif Puanı
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
FavoriteLoadingFavorilerine Ekle

54 kişinin defterinde

Evde Füme Tavuk Tarifi
13 Temmuz 2015 1905 defa okundu 0 yorum

Evde Füme Tavuk Tarifi

Tütsüleme tekniği çok eski dönemlerden beri kullanılan pişirme ve etleri koruma yöntemidir. Bu yöntem özellikle orta doğu bölgesinde sıcak iklimde et ve türevi ürünlerin uzun süre kullanılmasını ve bozulmasını önlemeye yönelik olarak kullanılmıştır.

Ülkemizde pek bilinmeyen bu pişirme yöntemi özellikle Amerika ve Avrupa da çok kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem Avrupa’ya Yahudi toplum tarafından götürülmüş ve öğretilmiştir.
soğuk ve sıcak tütsüleme olmak üzere 2 yöntem bulunmaktadır.
Soğuk tütsüleme peynir, tereyağ gibi sıcağa dayanıklı olmayan ürünlerde kullanılır.
Sıcak fümeleme ise kırmızı et, kümes hayvanları, balık vb et türleri için kullanılır.
Ben  size evde füme tavuk nasıl yapılır anlatmaya çalışacağım. 

  • Kişi Sayısı:
    4 kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    dakika
  • Pişirme Süresi:
    60 dakika

Malzemeler

Tavuk Füme Malzemeleri

iki tavuk göğsü

Salamura için;

4 litre su

140 gram şeker ya da pekmez ben pekmez kullandım

280 gram kaya tuzu

2 tatlı kaşığı kimyon tohumu

1 tatlı kaşığı çemen tozu

2 tatlı kaşığı tane karabiber

7- 8 dal taze kekik

İçine Kullanılacak sos için

1 fincan zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 tatlı kaşığı soya sos

1 tatlı kaşığı sirke

Tütsüleme için ;

2 avuç bergomatlı çay( yada meşe talaşı işlenmemiş)

3 4 dal kekik

Yapılışı

Tavuk Füme Yapımı

Derince bir tencereye 4 litre soğuk suya pekmez ve tuz eklenerek karıştırılır. İçine kimyon,karabiber, çemen tozu ve kekik eklenir. tavuklar bu suya daldırılır. 1 gün buzdolabında salamura edilir. Bu işlem tavuğun hem tuzla pişmesini hem de korumasını sağlar.

Salamura edilen tavuklar yıkanıp fazla tuzundan arındırılıp kurulanır.

Derin  bir tepsinin altına aleminyum folyo serilir. üzerine iki avuç bergomatlı çay(eğer varsa meşe talaşı) ve kekik dökülür.

Tepsiye ızgara teli konulur. tavuklar ızgara telinin üzerine konulur

Tepsinin üzeri alemünyum folyo ile sıkıca kapatılır. Buradaki önemli nokta dumanın tavukların etrafınca rahatça sikülasyon sağlaması gerekir.

tepsi ocağa alınır ve duman oluşana kadar yüksek sıcaklıkta ısıtılır duman oluşmaya başlayınca ocağın altı kısılır. Burada etleri sadece dumanın etkisi ile pişirmeye çalışıyoruz Yaklaşık 1 saat boyunca dumanın etleri pişirmesi sağlanır.

Ben hafif bir füme tadı sağlamak için 1 saate yakın tütsüledim. Etlerin içi 90 derece olmalı bunun için yemek termometresi kullanılabilir.

Bu işlem sayesinde etlerin içleri içi sulu kalıyor

Pek pratik olmasa da çok lezzetli oluyor 🙂

Afiyet olsun…

Ziyaretiniz için teşekkürler. Yorumlarınızı bekliyoruz…

Benzer Yazılar

  • Fırında Tavuk Şiş Yapımı
    Fırında Tavuk Şiş Yapım...
    Tavuk dünyada en çok tüketilen protein kaynağı olmanın yanında ayrıca baharatları emerek farklı tariflere uygulanabilirliği açısından da oldukça önemlidir....
  • Evde Tavuk Döner Nasıl Yapılır
    Evde Tavuk Döner Nasıl Yap...
    Evde Tavuk Döner Nasıl Yapılır Çok ucuz hazır yemeklerin başında sanırım tavuk döner gelir. Öğrencilerin bir numaralı tercihi ve...
  • TAVUK SOSİS NASIL YAPILIR
    TAVUK SOSİS NASIL YAPILIR
    TAVUK SOSİS NASIL YAPILIR Tavuk fiyatından dolayı bütün dünyada en çok tüketilen protein kaynağı. Ülkemiz için de durum bundan...
  • ÇERKEZ TAVUĞU NASIL YAPILIR
    ÇERKEZ TAVUĞU NASIL YAPILI...
    ÇERKEZ TAVUĞU NASIL YAPILIR Çerkez tavuğu ana yemekten ziyade bir meze tarifi. Özellikle 19 yy Osmanlı saray mutfağında rastlamak...
  • TAVUKLU ALİ NAZİK NASIL YAPILIR
    TAVUKLU ALİ NAZİK NASIL YA...
    TAVUKLU ALİ NAZİK NASIL YAPILIR Patlıcan ile et her zaman birbiri ile çok iyi gider. Ali nazik de bana...
  • İSTİRİDYE SOSLU TAVUK TARİFİ
    İSTİRİDYE SOSLU TAVUK TAR...
    İstiridye Sosu Nedir İstiridye sos Uzak Doğu menşeili bir tür marinat sosudur. İçerisinde soya sosu, istiridye ektresi, karamelize şeker...

Yorumlar

İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.